Nếu để ý, bạn có thể thấy đôi khi các miếng thịt được nấu chín và thái ra sẽ ánh lên màu như cầu vồng. Tại sao lại xảy hiện tượng này?
Thịt là loại thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều người. Nó cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Do thịt là thực phẩm thiết yếu trong bữa ăn của cả gia đình nên việc chọn được những miếng thịt tươi ngon, chất lượng tốt là điều vô cùng quan trọng. Trong một số trường hợp, bạn có thể thấy miếng thịt được nấu chín, thái ra lại ánh lên nhiều màu sắc giống như cầu vồng. Liệu đây có phải thịt nhiễm bẩn, kém chất lượng hay không?
Trên thực tế, thịt ánh lên màu cầu vồng không phải hiện tượng lạ. Từ những năm 1970, một số học giả ở Mỹ đã phát hiện ra hiện tượng này ở các sản phẩm thịt nấu chín. Nó xuất hiện trên cả thịt bò, thịt lợn, thịt xông khói, cá. Màu sắc chủ yếu hay thấy trên miếng thịt là màu xanh lục, vàng và bảy sắc cầu vồng. Ban đầu, người ta nghi ngờ những phần thịt đó là thực phẩm ô nhiễm do vi sinh vật, kim loại nặng, phụ gia công nghiệp… Tuy nhiên, sau khi đi sâu vào tìm hiểu, họ lại phát hiện ra một vấn đề khác.
Nhiều người cảm thấy lo lắng, không dám ăn khi nhìn thấy miếng thịt có màu cầu vồng.
Để lý giải cho màu sắc kỳ lạ của các miếng thịt khi được nấu chín, nhiều nghiên cứu đã được thực hiện, các kết quả liên quan cũng được đưa ra.
Lý giải cho hiện tượng này, các nhà khoa học cho rằng miếng thịt bò tương đối dày và không đầu đều sau khi được cắt theo chiều ngang thớ thịt. Nó tạo ra cấu trúc được gọi là lưới về mặt quang học. Khi đó, miếng thịt bò tạo ra phản xạ màu dưới ánh sáng. Hiện tượng này được này được gọi là phản chiếu cầu vồng trên bề mặt miếng thịt bò. Thực nghiệm cho thấy sau khi ướp và luộc chín, mặt cắt của các miếng thịt đều hơn, mức độ óng ánh cũng rõ hơn.
Hiện tượng phản xạ cầu vồng này là do đặc tính vật lý của chính miếng thịt. Đây là hiện tượng tự nhiên, không liên quan gì đến chất lượng, độ sạch của miếng thịt.
Hiện tượng thịt ánh lên màu cầu vồng sẽ không làm ảnh hưởng gì đến chất lượng, hương vị của món ăn. Loại thịt này hoàn toàn bình thường, bạn có thể yên tâm tiêu thụ chúng.
Hiện tượng “cầu vồng” nói trên có thể xảy ra ở cả thịt bò, thịt lợn, cá, thịt xông khói, giăm bông… nên dù gặp nó ở đâu, bạn cũng không cần phải lắng.