Nhiều người cho rằng luộc gà đơn giản chỉ cần cho muối và nước lã. Thực chất, nếu luộc không khéo, thịt gà sẽ mất ngọt, da bị nát.
Cách chọn gà ngon
Khi đi mua gà, lựa chọn gà ta là ưu tiên hàng đầu. Đối với gà sống, quan trọng nhất là phải chọn gà khỏe mạnh. Cách nhận biết gà khỏe mạnh có thể dựa vào những dấu hiệu sau: lông bóng mượt, lông sáng, thân gà săn chắc, vảy lưỡi lớn và mắt sáng.
Với gà đã chế biến, hãy tìm con có da màu vàng nhạt tự nhiên và da mỏng đồng đều trên toàn thân. Trong quá trình kiểm tra thịt gà, hãy xem xét độ săn chắc của thịt, phao câu nhỏ và mỡ vàng không tích tụ nhiều ở vùng cổ và đùi.
Hạn chế chọn gà công nghiệp đã qua xử lý nhiệt, vì thường chúng có thể mềm mại, không giòn và thiếu hương vị ngon. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, hãy ưu tiên lựa chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Chế biến gà
Sau khi mua gà về, bước đầu tiên là rửa sạch gà và xoa đều muối trên bề mặt, sau đó tiến hành rửa kỹ để đảm bảo sự sạch sẽ. Nếu dự định sử dụng gà cho bữa ăn, nên chọn gà mái. Gà mái thường có xương nhỏ, thịt trắng tinh, da vàng rực, vị ngọt và mùi thơm…
Sau khi làm sạch gà, hãy loại bỏ lá mỡ ở phần bụng và cổ gà để sử dụng sau này, đặc biệt là để áp chảo và thu thập mỡ gà…
Tiếp theo, đặt gà vào nồi luộc, đảm bảo rằng có đủ nước để ngâm gà. Thêm củ hành khô, củ hành tây hoặc gốc hành vào nồi khi gà đang luộc (nếu muốn nấu canh gà, bạn cũng có thể thêm một vài lát gừng vào).
Lưu ý rằng nếu dự định sử dụng nước luộc gà để nấu canh, thì hạn chế việc cho gừng vào nước luộc, vì gừng có thể ảnh hưởng đến hương vị của các loại rau khác khi nấu chung.
Cách luộc gà ngon
Bắt đầu bằng việc thêm 2 thìa muối lớn vào nồi, đảm bảo nước có vị như khi nấu canh. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa to vừa. Khi nước sôi, giảm lửa xuống nhỏ và để nồi đun từ 10 đến 20 phút tùy theo kích thước của con gà. Sau đó, tắt bếp.
Trước khi tiếp tục, ngâm gà trong nồi khoảng 30 phút. Sau đó, rửa gà sạch dưới vòi nước lạnh để làm cho thịt gà thêm giòn ngon. Loại bỏ mọi cặn bã và chất bẩn trên thịt gà trong quá trình rửa và để thịt gà ráo nước.
Trong lúc gà đang được luộc, bạn có thể tách mỡ từ bụng và cổ gà để sử dụng sau này. Đun mỡ gà trong một chảo và đảo lên. Đảm bảo giữ khoảng cách an toàn khi đầu tiên đặt mỡ vào chảo để tránh bắn chảy dầu. Khi mỡ chảy, giảm lửa xuống nhỏ để tránh cháy mỡ.
Cách luộc gà để có da vàng óng, hấp dẫn
Bắt đầu, lấy khoảng 20 – 30ml mỡ nước từ gà sau khi áp chảo và kết hợp với nghệ. Đây là một bí quyết giúp da gà sau khi luộc có màu vàng óng, thu hút mắt.
Nếu sử dụng nghệ tươi, thái nhỏ nhánh nghệ và hòa quyện vào mỡ gà trong chảo. Đun trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó tắt bếp và sử dụng mỡ này để quết lên gà.
Nếu dùng bột nghệ, đổ bột vào một chén hoặc bát nhỏ, sau đó đổ mỡ nước nóng từ chảo vào và khuấy đều. Đợi mỡ nghệ lắng và sắc, không nên đun nóng để tránh mùi nghệ quá mạnh.
Sau khi mỡ đã lắng, quết lớp mỡ này lên gà. Quy trình này giúp da gà có màu vàng đẹp mắt mà không gây mất cân bằng về hương vị.
Để thịt gà được chặt đẹp, đặt gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng trước khi chặt. Mỡ gà thừa sau khi luộc cũng có thể được sử dụng, chẳng hạn như khi xào rau hoặc nấu xôi gà thơm ngon.
Để có làn da gà luộc màu vàng tươi sáng và mịn màng, ngâm gà vào nước sôi hoặc nước lạnh ngay sau khi luộc xong. Đợi gà nguội hoàn toàn trước khi đặt lên đĩa. Nếu không, da gà có thể trở nên khô và mất hấp dẫn.
Cuối cùng, để thịt gà ráo nước hơn, bạn có thể lấy một củ nghệ, giã nhỏ và vắt lấy nước. Trộn nước nghệ này với mỡ gà và quết lên da gà. Kết quả sẽ là một miếng gà luộc có da màu vàng bóng, mịn màng và hấp dẫn.