Sau khi luộc gà chỉ cần làm thêm một bước là ủ gà trong nước luộc để gà được chín đều, mọng nước và không bị tình trạng đỏ xương hay thịt còn sống.
Cụ thể, bạn có thể làm theo các bước sau:
Chọn gà tươi và làm sạch kỹ: Chọn gà tươi, rửa sạch, xát muối và dấm vào da để rửa để loại bỏ mùi hôi.
Ngâm nước muối trước khi luộc: Ngâm gà vào nước muối pha loãng trong 15-20 phút để giúp thịt gà săn lại và hạn chế phần máu trong xương.
Bắt đầu luộc với nước lạnh đổ ngập con gà (Ảnh: ITN).
Bắt đầu luộc với nước lạnh: Chuẩn bị nồi nước lạnh có thể ngập con gà, hành khô 2 củ, 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, 1 ít rượu nấu ăn hoặc ít nước mắm, cho ít gừng (lưu ý nếu dùng nước luộc gà nấu món khác, nhiều gừng quá nước luộc sẽ có mùi nồng).
Cho gà vào nồi nước lạnh từ đầu thay vì nước sôi sẽ giúp nhiệt độ tăng dần, làm gà chín đều từ trong ra ngoài mà không gây đỏ xương.
Đun lửa vừa và không để sôi quá mạnh: Khi nước bắt đầu sôi nhẹ, hạ lửa để duy trì nước chỉ sôi lăn tăn. Luộc gà ở lửa vừa giúp gà chín từ từ, giữ màu đẹp và tránh tình trạng đỏ xương, rách da.
Thời gian luộc và ủ gà: Thời gian luộc tùy thuộc vào kích thước của gà. Với gà dưới 2kg thì luộc 3-5 phút sôi, gà trên 3,5kg thì luộc 10 phút sôi, sau đó tắt bếp, ủ gà trong nước luộc 30 phút đảm bảo không bị đỏ xương, gà mọng nước và ngọt.
Dùng tăm nhọn để xiên kiểm tra gà chín chưa (Ảnh: ITN).
Kiểm tra độ chín: Dùng que xiên kiểm tra phần đùi, nếu nước chảy ra không còn màu hồng là gà đã chín.
Lấy gà ra, rửa bằng nước sôi để nguội hoặc đá lạnh thì da càng giòn và bóng.
Để chọn được con gà có thịt gà tươi ngon, săn chắc và an toàn khi chế biến, có thể áp dụng các mẹo dưới đây.
Chọn gà sống
Mắt sáng: Gà khỏe mạnh thường có đôi mắt sáng, linh hoạt. Nếu mắt gà đục hoặc lờ đờ, có thể gà đang bị bệnh.
Lông mượt: Gà có lông mượt mà, không xù lông thường là gà khỏe.
Chân thon gọn: Chọn gà có chân thon nhỏ, màu vàng tươi. Tránh gà có chân màu tái, hoặc có đốm đen.
Thân gà săn chắc: Dùng tay bóp nhẹ phần ức gà, nếu cảm giác chắc tay thì là gà săn, thịt sẽ ngon.
Chọn gà đã làm sẵn
Da gà: Gà ngon có da vàng tự nhiên, đặc biệt là ở vùng ức, cánh, lưng. Da mỏng, có độ đàn hồi và không có vết bầm hay tụ máu.
Thịt chắc, không nhão: Thịt gà ngon thường săn chắc, căng mọng, ấn vào không bị nhão hay biến dạng.
Mùi gà tự nhiên: Thịt gà tươi có mùi đặc trưng nhẹ. Nếu có mùi lạ, tanh nồng hoặc hôi, tránh mua vì có thể gà không còn tươi.
Tránh gà bơm nước: Gà bị bơm nước thường có phần thịt căng phồng bất thường, đặc biệt là ở ức và đùi. Nếu bạn ấn tay vào mà thấy thịt mềm và nhão thì nên tránh mua.
Chọn gà đông lạnh
Nguồn gốc rõ ràng: Chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín và còn hạn sử dụng. Đảm bảo gà được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.
Bao bì không rách, không có đá dăm: Gà đông lạnh ngon sẽ được bao gói kín và không có nhiều đá dăm quanh thịt gà. Nếu có đá dăm nhiều, có thể gà đã bị đông đá lại nhiều lần, không đảm bảo chất lượng.